生抽老抽有区别 正确的用法学起来

发布时间:2017-10-20 18:45 文章来源:未知 阅读次数:

431419532017-10-20 06:05:12.0生抽老抽有区别 正确的用法学起来生抽 酱油82333418愉生活稿件聚合/enpproperty-->

我们平常做菜时经常会用到老抽和生抽,但是很多人都不知道这两种酱油的区别。于是便出现了在做菜时经常混用的问题,今天小编就来跟大家讲讲这两种酱油的用法。

生抽和老抽都是经过酿造发酵而成的酱油,老抽的制作是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晾晒2-3个月,经过沉淀和过滤加工制作而成。

想要辩认生抽和老抽其实非常简单

第一,看颜色

将生抽和老抽分别倒入白瓷盘中,生抽的颜色比较浅,呈红褐色老抽的颜色比较深,呈焦糖色

第二,尝味道

生抽比较咸,味道十分鲜美,老抽酱味较浓,并且有微甜的口感

做粤菜或凉拌菜时为了保持菜品原味就选用生抽,做口味比较重或需要上色的菜时就选用老抽。

我们应该如何挑选出好的酱油呢,衡量酱油质量最关键的标准就是酱油中氨基酸态氮的含量。氨基酸态氮含量越高,酱油的味道就越好,味道也越鲜浓。另外在制作工艺上,高盐稀态的酱油也会优于低盐固态的酱油。

看完这些大家是不是一目了然了呢,千万别分不清混用了。

(内容来源于高质量生活知识 微信号:gzlshzs,华龙网综合)

相关文档: